红酒和潮汕牛肉火锅这样搭配，无法抗拒的诱惑

在网上搜索“潮汕”、“潮汕牛肉”、“潮汕火锅”这些关键词，几乎每一个字都能搜到庞大的数据。还有就是当下美食界有句话：“无美食，不潮汕”，好多人心中有一个“潮汕美食梦”！而今年冬季，作为火锅界的一匹黑马：“潮汕牛肉火锅”，火遍了大江南北，在祖国各地四处飘香。潮汕牛肉火锅究竟有多火爆呢？我曾在广州曾为了一尝这美味，整整排队将近3个小时。

潮汕牛肉火锅为何如此火爆？关键还是由于潮汕人民对美食“精益求精”。牛肉火锅选用的牛肉必须是新鲜的，当天宰杀的、不经冷藏，由刀工精湛的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱做锅底，不加任何佐料，口感追求一个鲜。

如果潮汕牛肉火锅店都开到你家门口了，那么怎么吃才最地道、最纯正呢？而坚持“美酒配佳肴”的我们，该如何将其与红酒相搭配，吃出优雅新高度呢？且听我慢慢讲来。

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如康原切牛肉取自牛背脊一带松嫩的牛肉，肉的边缘稍微带一圈肉筋，口感韧度强，不添加任何防腐败剂，不添加嫩肉粉，多层冰鲜防护，包裹内做低温处理，保持肉质鲜美，由中国与澳大利亚两国共同质检，健康食材，买的安全放心，让您及您的家人吃的放心。

第一、牛肉火锅锅底的配料

火锅汤底配料是口味的关键，潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有过多的花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道，同时大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等，这让大家可以针对自己的口感有了充分发挥的空间。

第二、涮肉顺序和时效

吃牛肉火锅要特别注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹、红薯粉等。而涮肉的顺序上也有其独特的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感极佳。

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川海川雪花牛肉是由取自澳洲进口的牛肉，澳大利亚辽阔，环境优美，是一个天然牧场，生态饲养地。生产加工都是采用物理原部位切割，整块肉分割原切，无碎肉拼接，冷链保鲜技术，保持肉质的原汁原味，口感鲜嫩可口，肥而不腻，瘦而不柴等特点，非常适合搭配火锅。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感极佳。

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阿都沁年肉选取内蒙古阿都沁牧场的牛肉，阿都沁牧场地域了辽阔，水草丰富，非常适合放养牛群，牛肉选材选自牛腿部大块肉，肌肉坚实有弹性，采取德国进品BANSS屠宰线和冰岛MAREL剔骨分割线，均匀切片，密封冷藏保鲜，经过多道工序加工成第适合亚洲人口感的牛肉。

（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不油腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，最好不要超过2分钟，注意时间节奏。

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这款干红葡萄酒是由法国原装进口，法国有着悠久的酿酒历史，不仅拥有多元素的酿酒风格，而且拥有最多高端的酒庄，这款原装进口红酒精选老藤葡萄、橡木桶制造，人工采摘，酒体呈现石红色，清澈透亮，具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味，是一款非常有青春活力的葡萄酒，与牛肉、鱼类等高蛋白质食物相搭配，口味非凡。

第三、牛肉火锅与红酒的搭配

潮汕牛肉火锅火爆的原因之一在于保持牛肉最新鲜时的原汁原味，不加任何复杂的调料和汤底，从而影响其原始纯正的口感。因此，在选择红酒时，应首先要遵循的原则就是不能让红酒抢先了，让红酒的味道盖过潮汕牛肉沙火锅味，占了主角的光环，这得不偿失，应该尽量挑选一些能衬托牛肉鲜美口感的红酒相搭配。

潮汕牛肉火锅餐桌上大致可分为2种食派：一是口味清雅，涮肉基本上不蘸调料的；二则是喜欢一筷子肉都蘸满酱料的。这2种不同的流派，在红酒的选择上也略有不同，要从其味觉去把控。

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这款红酒是法国原装进口，法国是世界上著名的红酒生产区，由于其面临大西洋海岸，深受海洋性气候影响，冬暧夏凉，年温差平稳，非常适合红酒的存放与酵转化，口感纯正，单宁平衡，酒香浓郁，非常适合与肉食火锅搭配，且包装高端大气上档次，送礼也非常合适。

酒体轻盈的干红酒比较适合清淡口味的吃货，因为这类型红酒大都充满芳香清雅，口感清新嫩滑，能较好地还原牛肉鲜美的口味；而对于第二种流派，由于潮汕牛肉火锅的蘸料多为沙茶酱和豆瓣酱，其口感厚重，蘸满了这些酱料的牛肉则需要酒体稍微厚重些但又不过于强劲的红酒搭配，黑皮诺红酒就是一个相当不错的选择之一。

就讲到这里了，现正值冬季时刻，冬季里最快乐的事之一，就是在舒适的温度与环境里把小伙伴约起来，带上美酒、涮起牛肉，围着火炉吃火锅，谈论着感兴趣的话题，这滋味不是一般的爽呀！

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澳大利亚由于四面环海，地理位置优越，年温差不大，适合葡萄种植和生长，再加上澳大利亚自然环境优良，地广人稀，没有污染。澳大利亚常年阳光充沛，葡萄有了足够的日照，酿出的酒自然丰满浓郁，并且酒的口味柔和，果香丰富，口感清新，极易入口，尤其适合初饮葡萄酒的人士，非常适于搭配中餐菜肴。