知识分享丨炒菜小经验，开启变大厨之路

导语：8招炒菜的小妙招，让你开启进阶大厨之路。

文章不长，大概需要花费2分钟的阅读时间。

【1】炖出白鱼汤

【】 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎 ，记得是某电影中看到的小技巧。

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【2】炖骨头汤的秘籍

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色加一滴醋会瞬间变清汤 ！

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【3】让肉变的更烂

任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水，当然如果你喜欢Q弹的效果，就加冷水。

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【4】加盐的时机

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看 。

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【5】酱油的使用

灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色 。湖南跟四川一带喜欢用豆瓣酱或者辣椒酱上色，广东一带用的就是酱油。

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【6】让鸡蛋更蓬松

6炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了，在打鸡蛋的时候稍微放点水，口感也会更蓬松。

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【7】 加粗让肉变嫩

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜 。

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