原滋原味，古法美食教程

随着时代的发展，忙碌浮躁的现代人已经摒弃了越来越多自古传承的好习惯，但是今天，古法二字被重新提起，再次成为当今流行趋势。古法烹饪，主要依靠食材本身和副料以及调料的天然味道和属性。

简单食材也有态度，匠心背后藏着的浓浓感情，他们熟知各种佐料性情，适度中和，相互调和融入，使之味出，使之味入，从而成就一道佳品菜肴，这样做出来的菜品比用各种调料调味出来的菜品更美味，也更健康。

古法与今法，不同，从一碗米饭开始

中国人吃米饭始于何时？经考古显示已经有7000年的历史。古人早已有蒸饭的方法，古法蒸饭，蒸出来米粒胀大，饭粒之间不沾，一粒是一粒。日本有“蒸饭仙人”之称的村嶋孟，沿用的就是这种蒸饭的方法，虽然只是蒸饭，但正因他的匠人精神，他烹制的米饭也一直受到极大的追捧。

食材：

优质大米、水

做法：

①大米淘洗干净，加入少许清水。

大米和清水的比例为1:1.5

②蒸锅放水，将装米的碗放在蒸蓖上。

③盖盖子，大火蒸20分钟。

④蒸的过程不要开盖，古法蒸饭，米饭松软香甜。

【金龙鱼三生三世版乳玉皇妃稻香贡米】

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“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”乳玉皇妃的每一粒都饱含着对大自然的尊崇和敬畏，直至精悉烹饪成为一份料理感怀，享受源自大自然的馈赠，蒸米放入家乡老井的水，让米粒泡的越发晶莹，上蒸锅等待，在蒸腾的香气中，你就能闻到乳玉皇妃稻香贡米的香甜气息。

无肉不欢，古法蒸鲈鱼

《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法，配料十分简单，过程却很独特，最关键的是鲥鱼连鳞蒸制，蒸好后去鳞片食用。这个方法现在依然被保留了下来，但是对付其他鱼似乎不可行，因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方，进行了一些改良，味道依然古朴纯正。

食材：

鲈鱼、小葱、姜、红花椒、花雕酒、干香菇、金华火腿、白砂糖、盐

做法：

①鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干

②干香菇用滚水泡开，备用

③姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末，备用

④金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中

⑤用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁

⑥鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上

⑦锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可

【胡姬花三生三世版古法小榨花生油】

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胡姬花古法小榨花生油传承百年古法榨油技艺之精髓，传承古法六艺，取上等原料，青岛大花生，颗粒饱满，榨出的油色泽金黄，香味浓郁油色透亮，质地浓稠。烹饪起来少油烟，纯正无添加，香味持久，滋味可口，适合蒸、煮、煎、炒、炖等多种烹饪。

【绍兴花雕酒】

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花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。绍兴花雕酒是一种非常古老的汉族传统名酒，属于黄酒。花雕酒从古时"女儿酒"演变而来，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，用来烹饪能够让菜肴更美味。

古法甜品：杏仁豆腐

百果可为菜，而杏仁是一类比较好的选择，杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。

食材：

杏仁、冻粉、江米、蛋清、

做法：

①将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。

②碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰块中冷冻凝固。

③锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，坐入冰块中。

④待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰水中冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

【野三坡杏仁】

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杏仁已经成为小零食，过年必备，正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但如果是未加工的生杏仁，过量服食（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。