一入“蚝门”深似海，生蚝如何结合葡萄酒

生蚝是餐桌的上品佳肴，也是众多宴会的必点菜式。在重视“品味地球味道”的时代，它和葡萄酒一样，有着地球原来的味道，而生蚝与葡萄酒的相遇，在大厨和美食家看来，就像一场联姻。

一、常用于搭配生蚝的葡萄酒有哪些?

生蚝与白葡萄酒是公认的最经典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蚝的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、

长相思(Sauvignon Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，

黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体较轻的红葡萄酒也可用于搭配生蚝。

1、夏布利霞多丽

夏布利是法国勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒产区，生产 100% 的霞多丽白葡萄酒，其土壤中含有牡蛎壳化石，所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许牡蛎壳化石矿物质的味道，可与生蚝的自然风味完美结合。

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2、慕斯卡德

慕斯卡德产于法国卢瓦尔河谷，由单一品种勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿制而成，它含有丰富的柑橘类水果，并且还有海盐的味道，非常适合搭配生蚝。

3、长相思

长相思有十足的酸味和独特的香气，不管是卢瓦尔河谷(Loire Valley)较含蓄的长相思，还是新西兰热情奔放的长相思，都是生蚝的绝佳伴侣。

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4、起泡酒

起泡酒通常花香突出，果香四溢，与生蚝搭配可以使生蚝更美味，特别是葡萄酒中微微的气泡给予口腔的刺激感更是突出了生蚝柔软的质地。

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二、不同菜式的生蚝搭配什么样的葡萄酒?

生蚝与葡萄酒的搭配与大多数餐酒搭配一样，需要考虑两者之间的平衡，即生蚝的风味浓郁度与葡萄酒酒体的协调，所以不同的生蚝菜式要搭配不一样的葡萄酒。

1、原味生蚝

生吃生蚝和水煮生蚝追求原汁原味，一般只淋上柠檬汁等简单调料，所以它们还保留着海水咸咸的味道。这样的原味生蚝适合酒体轻、酸度较高的白葡萄酒，特别是年轻的慕斯卡德，未经橡木桶陈酿的长相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。

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2、烤生蚝

烤生蚝是大众最能接受，也是最普及的生蚝菜式。烤生蚝一般味道比较重，适合搭配酒体稍重的白葡萄酒或者酒体轻的红葡萄酒。比如，蒜泥烤生蚝或青葱烤生蚝就适合搭配经橡木桶陈酿的霞多丽，而烘烤味和烟熏味突出的烤生蚝可以与酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺搭配。

3、炖生蚝

炖生蚝是生蚝的另一烹饪方式，它与其他炖菜一样，入味，可口。这样的菜式非常适合与黑皮诺搭配。不管是美国俄勒冈(Oregon)的黑皮诺，还是新西兰的黑皮诺，其热情芬芳的水果和花香都可以与生蚝炖菜相得益彰。

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4、生蚝海鲜浓汤

生蚝海鲜汤最让人钟情的应该是其带有黄油或奶油般的质感的浓汤，它与酒体丰满的白皮诺(Pinot Blanc)和经橡木桶陈酿的霞多丽都非常相配。

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