炖鸡时，鸡肉要不要焯水？大厨教你这样做

天气冷的时候，人们都喜欢喝鸡汤，鸡汤好喝又大补，滋补身体，不怕冷。四条腿不如两条腿，猪肉、牛肉和羊肉，都不如鸡肉，鸡肉味道香，没腥味，口感更嫩，相比猪牛羊肉还便宜很多。我就很喜欢吃鸡肉，它有很多做法，烧鸡、黄焖鸡、土豆炖鸡、炸鸡、烤鸡等等，最简单最滋补的做法就是炖鸡了，不管是炖汤还是炖肉，都很适合冬天。

鸡肉营养滋补，富含蛋白质，脂肪含量低，滋补身体，但是吃了不会发胖。炖鸡是非常受欢迎的一道菜，比如东北的蘑菇炖笨鸡，也算是一道硬菜了。在北方，炖菜是冬天最受欢迎的，也是最方便的，北方冬天冷，适合热乎乎的炖菜。但是炖一锅鸡可不简单，鸡肉不能像猪肉一样瞎炖，想要炖出一锅好吃的鸡肉，从选材到烹饪都有讲究。

炖鸡时，鸡肉要不要焯水？这问题之前一直困扰着我，估计很多人都不知道，因为炖肉时，人们都会焯水。但是炖鸡不要焯水，炒鸡肉要是先焯水，鸡肉的肉质会变老，口感变差，炖好的鸡肉不软嫩，不滑嫩。最近经过大厨的知道，他教我这样做，做出来的鸡肉确实更好吃，软嫩滑，而且味道更香了。下面教大家炖鸡，一起来看看吧～

【笨鸡炖蘑菇】食材：笨鸡1只、香菇适量、葱姜适量、黄酒半碗、生抽小半碗、盐少许、食用油适量。

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做法：第一步，首先把把笨鸡处理干净了，斩成小块，浸泡清水里，跑去血水，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步，准备干香菇，干香菇要提前浸泡，泡个1个小时，泡软后清洗干净，香菇水留着备用。

第三步，起锅烧油，葱姜切好下锅，煸炒出香味，然后下入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色。

第四步，接着加黄酒和生抽，然后倒入蘑菇水，没过鸡肉，大火烧开，转小火炖30分钟。

第五步，然后加蘑菇继续炖10分钟，炖至鸡肉软嫩，然后加盐调味，加点白糖提鲜，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、鸡肉的血水相对猪肉、牛肉和羊肉少很多，所以不需要焯水，浸泡一段时间，冲洗干净就可以了；

2、想要味道香，鸡肉要经过煸炒，炒至鸡肉表皮微微焦黄，这样味道才香；

3、香菇水的味道是很香的，可不要浪费了，水如果不够，那就再加点清水。

食用小贴士：天气越来越冷了，要吃点肉抵御寒冷，猪肉、牛肉、羊肉贵，吃点鸡肉最合适了，鸡肉蛋白质含量高，不比牛羊肉差，而且价格便宜，也就十几块钱一斤。