鲜上加鲜，海鲜酱油你真的选对了吗？

中国传统的调味品中，酱油绝对是占据前排位置的，早在中国商朝时期就已经有制作酱的记录，而后才慢慢传至日本、东南亚等各地，最后遍及全球。

酱油一般由大豆、小麦和食盐经过发酵等工艺酿制成的，其中的海鲜酱油无疑是最受欢迎。因为海鲜酱油是将鲜香、酱香最集中体现的酱料，往往选用的也是最好的生抽酱油作为主料，加上提炼的海鲜精华等才制作成。

可是你对海鲜酱油真的了解吗？家里的海鲜酱油选对了吗？是不是有个声音在心里呼喊，“纳尼？海鲜酱油还有这么多操作要注意？”。

其实想选个好海鲜酱油，给你的菜品鲜上加鲜真没那么难。

对于很多厨房小白来说，挑选调料品最简单粗暴的就是看产品标签了，海鲜酱油的产品标签很容易区分。

一、氨基酸态氮的指标

海鲜酱油瓶身上都会有氨基酸态氮的含量，可以说一瓶酱油的好坏极大程度是由氨基酸态氮的指标来决定的。

虽然这不是完全绝对的，但是氨基酸态氮含量高的海鲜酱油，质量一定好，味道也更加鲜美。而且根据这个指标，海鲜酱油大致可以分为两大类。

a.合格酱油：氨基酸态氮含量>0.4克/100毫升。

b.特级酱油：氨基酸态氮含量>0.8克/100毫升。

Notes：选一瓶优质的特级酱油，绝对是让你的菜品锦上添花的。

☛日本东字海鲜酱油

推荐星级：★★★★★

日本东字海鲜酱油

日本东字酱社的氨基酸态氮的指标素来都是高标准的，稳稳的坐住了特级酱油的行列宝座，精选的非转基因大豆具有很高的营养价值，酱香浓郁，可以说在国际行业规定指标上，东字总是能处于不可撼动的地位。

二、尽量不选配制的

在我国的食品规定里，对海鲜酱油都是有特别注明的，主要分为酿造和配制两种。

1、酿造海鲜酱油，通常选用大豆发酵制作，会严格的遵循国家标准，而且在瓶身上有国家检验标志，更加健康和传统。

2、配制海鲜酱油，由氨基酸液调制成，因为对工艺要求非常高，如果稍有瑕疵，整个酱油便会产生一些对身体有害的物质。另外，配制酱油往往是使用了酿造酱油的原汁，在它的基础上去制作的。

Notes：所以挑选海鲜酱油时不妨优先的选择酿造酱油。

☛徐同泰海鲜酱油

推荐星级：★★★★★

徐同泰海鲜酱油

酿造酱油中毫无疑问的魁首——徐同泰海鲜酱油，百年的历史，选用的酿造古法，采用东北黑豆，远在光绪年间就已经声名远播，国产海鲜酱油的NO.1。

三、类似红酒的挂壁法

挑选海鲜酱油时我们往往第一眼更加注意它的颜色，总感觉颜色深的才是好酱油。其实海鲜酱油和其他酱油不同。

普通酱油颜色越深的，往往添加了焦糖色在其中，只适合在普通的烹煮中用到，想在好的菜品中提鲜是不行的。

海鲜酱油的辨别是可以使用一种类似于红酒的挂壁法，将酱油倒入玻璃杯中，像红酒醒酒时一样轻轻晃动杯身，酱油能够从杯身上缓缓流下，而且颜色也不深，那么它就是好酱油了。

☛雀巢海鲜酱油

推荐星级：★★★★★

雀巢海鲜酱油

论挂色的优秀，雀巢海鲜酱油堪称典范，不同于传统酱油使用大豆发酵，雀巢使用小麦原料制作，更有一番浓郁鲜美，不愧于瑞士130年的老品牌。

Notes：有小仙会问了，挂壁法辨别起来有点难度，对于深浅颜色的区分脑袋里没有很好的概念怎么办？这时候不妨试试酒精法。

四、和酒精混合观察

将酒精和酱油6:1的比例混合在一起，搅拌后观察它的变化。因为海鲜酱油都是由大豆酿造，其中有丰富的蛋白质，而酒精可以让蛋白质改变性质。所以当酱油和酒精搅拌混合后，沉淀越多的，证明越好。

☛古龙天成特级海鲜酱油

推荐星级：★★★★★

古龙天成特级海鲜酱油

古龙天成的酱油与酒精混合会有明显的沉淀， 这证明其中蕴含丰富的蛋白质， 营养价值是很高的，而且纯手工酿造，确保了它的营养不会随着时间流失，非常适合用于提鲜。

Notes：这种办法可以最直接的看到结果，所以酱油小白们可以尝试下。

好的海鲜酱油手指沾一点尝起来，是鲜美又较咸的，选中一款高品质的海鲜酱油绝对是让你在厨房中如鱼顺水，菜品鲜上加鲜。