小小饼干竟有如此大不同？

馋小妮儿
2020-08-02 12:17
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摘要：谁没吃过饼干？？我简直想象不出比饼干更大众，更招人喜欢的小零食了。开袋即食，简单方便，保质期也长。甜的咸的，方的圆的，或是软韧，或是酥松脆薄，有干硬的磨牙小饼。

谁没吃过饼干？？我简直想象不出比饼干更大众，更招人喜欢的小零食了。开袋即食，简单方便，保质期也长。甜的咸的，方的圆的，或是软韧，或是酥松脆薄，有干硬的磨牙小饼。反正呢无论你好哪一口，都能找到适合的那一款。

但也正因如此，超市里的饼干货架，是选择恐惧症的高发区。名目繁多的Biscuit，Cookie，Cracker，都有什么区别？哪种酥啊？哪种脆啊？哪种热量低？哪种口感好？选择恐惧症又犯了，饼干这么多种选择啊，到底选择哪种最好呢？

Biscuit 和 Cookie 有什么区别？

别以为它俩是近义词。如果拿这个问题去问美国人和英国人，十有八九会给出大相径庭的答案。

在英国，Biscuit是所有饼干的统称，尤其是各种甜饼干，都可以归到 Biscuit一类。但在美国，Biscuit特指一种用黄油、面粉和膨松剂等制成的快速面包，可以搭配培根、鸡蛋等食材做成咸口小菜，但并不是严格意义上的饼干。美式 Biscuit多见于美国南部，吃起来跟英式司康挺像的。

美国对于各种甜饼干的统称则是 Cookie，从但对于腐国人民而言，Cookie特指软而甜的小圆饼干，往往和下午茶相伴相生。

▼饼干家族大盘点！

1丨Graham crackers全麦饼干

主要原料：面粉、水、盐，部分有少量油脂或膨松剂

口感：脆，酥，一般为燕麦的味道

热量：相对较低

全麦食品可以有助于减肥，缓解便秘，预防糖尿病、动脉粥样硬化和癌症等疾病的发生。全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉制作而成的饼干。一般的饼干是用面粉制作，质地精细，易于消化吸收，膳食纤维含量极其低。全麦饼干富含大量膳食纤维，可帮助清理肠道垃圾，延缓消化吸收，有助预防肥胖。

制作全麦饼干的面粉含有普通面粉所没有的麸皮，麸皮的主要成分为纤维素。每100克面粉约产生350千卡热量，等量的全麦面粉产生的热量为317千卡。因此，吃全麦粉产生的热量比一般面粉少10%左右。

全麦面粉含有大量膳食纤维，不会被人体吸收的同时，还会吸收多于其5－25倍重量的水分，且在胃部停留的时间较长，能够增加饱腹感，从而减少进食。所以，吃全麦饼干有一定程度上的减肥作用。

桂格旗舰店燕麦饼干

品牌：桂格

没有添加任何的蔗糖，热量少，类似于麦片那样，油非常的少，富含丰富的膳食纤维，饱腹感很强。健身的或者是正在减肥的吃这个正合适。非常适合当早餐或者加餐，全燕麦制作，口感独特。

2丨Cracker 薄脆饼干

主要原料：面粉、水、盐，部分有少量油脂或膨松剂

口感：脆，硬，一般为咸味

热量：相对较低

人类在几千年前就学会了将面粉和水制成面团，压扁烤干，两河流域的皮塔饼，北欧地区的扁面包，犹太人的薄饼，皆可视作饼干的远古雏形。为了便于保存和携带，人们将面饼做得更小巧，烤得更干硬，就成了最初的薄脆饼干。

最简单的薄脆饼干只用面粉和水制成，有时会加入盐或其它调味料。但如今的薄脆饼干已经发展出许多类别，也有些饼干会加入油脂以带来酥脆口感，但整体而言，薄脆饼干依然以咸味为主，油脂含量较低，相对其它饼干，热量也更低些。

Saltine Cracker 苏打饼

我们最熟悉的薄脆饼干大概是苏打饼。它与其它薄脆饼干的最大区别在于，会使用酵母发酵，或利用小苏打作为膨松剂，使饼干在烤制过程中产生气体并适度膨胀，形成多层次的薄脆口感。因此，苏打饼干在烤制前会扎上小洞，以免气体膨胀造成表面过于凹凸不平。

每日生机整箱苏打饼干

品牌：每日生机

清新的味道，入口酥脆，满口留香，一块块方形的小饼干，轻薄的一片，咸香不腻口，酥脆喷香，薄脆有韧性，口感好。茶余饭后的美味，浓浓的香味萦绕在口中。

Pretzel Cracker 椒盐脆饼

Pretzel在欧洲已有上千年历史。本质上，它其实是面包，使用酵母发酵，可以做成蝴蝶型、长条形等各种形状。但在17世纪的美国，有一名学徒不小心将面包烤过头，做出了一炉硬脆的“饼干”，味道竟也出乎意料地好吃。从此，硬质的椒盐脆饼就作为零食流行开来了。

如今很多硬质饼干棒都有椒盐脆饼的影子，不过大多不用酵母，因此口感更坚实些。譬如国人熟悉的百力滋饼干，其英文名 Pretz 就是由 Pretzel 变化而来的。

3｜Cookie 曲奇

主要原料：面粉、油脂、糖，部分使用鸡蛋、牛奶和膨松剂

口感：酥脆或松软，一般为甜味

热量：高

Cookie 来源于荷兰语 koekje，意为”小蛋糕“，更确切地说，应当是蛋糕的边角料。据说在没有电子烤箱的年代，欧洲主妇们在烤蛋糕前，为了测试炉内温度，会滴一小片面糊入炉烤制。由于分量较小，面糊很容易烤干变脆，这就是曲奇饼的雏形。

黄油曲奇

黄油酥饼虽然口感精致，香气浓郁，但长得太过质朴，也玩不出什么花样。黄油曲奇则可视作黄油酥饼的进化版，面粉含量相对略高，因此不那么易碎，也更适合造型。国内常见的丹麦曲奇，以及近来很火的珍妮曲奇，都是花式黄油曲奇的典型代表。

皇冠丹麦曲奇黄油饼干进口Danisa

品牌：皇冠

口感酥软，在丹麦，已经发展和食用曲奇饼按几个世纪的丹麦人，把曲奇饼干看做是健康、丰产和成功的定义，皇冠曲奇具有自己的外观、香味和口感，同时利用自有的工艺对每种曲奇饼干进行单独的烘焙保持丹麦皇冠曲奇松脆的口感。

美式曲奇

巧克力碎曲奇是美国最受欢迎的曲奇饼。它是美式精神的完美诠释：简单、随意、慷慨，原料和制作都简单粗暴，但大概很少人能抵抗这种由大量黄油、糖和巧克力构成甜蜜诱惑。

有饭小卖部柠檬蔓越莓美式手工曲奇饼干

品牌：有饭曲奇

很足的料，让简单的黄油饼底不再简单，避免苦味，还有更加丰富的感官体验，嚼劲十足的蔓越莓果干，保留果实的原始风味。柠檬清新爽口的味道，红茶醇厚内敛，口感很棒~

4｜Waffle 华夫饼干

主要原料：鸡蛋、黄油、糖、面粉

口感：脆，薄，甜

热量：较高

关于华夫饼，有个问题困扰了我很久：那种软香的华夫松饼，和硬脆的华夫饼干究竟有什么区别？

严格地说，硬脆的华夫饼干属于华夫大类下的一种。与软香的华夫饼不同，它一般不使用酵母或泡打粉作为蓬松剂，而是直接用蛋清、糖、黄油、面粉搅拌成面糊，倒一层入模中，烤成香脆的薄片。刚出炉时较软，趁热卷起来，待凉后定型，就是我们熟悉的冰淇淋甜筒皮了。

Wafer 威化饼

华夫饼干在欧洲的历史颇为悠久，各国都有不同种类的华夫。其中，荷兰有一种糖浆华夫饼，是在两片薄饼干中夹上甜蜜的麦芽糖浆，用来配咖啡或茶尤其合宜。这种饼干，可以视作如今夹心威化饼的前身。

依蒂安斯豆乳夹心威化饼干

品牌：依蒂安斯

每份材料都用心采集，精选优质脱脂奶粉，玉米淀粉和小麦粉，优选精致的白砂糖，豆乳夹心的威化，浓浓的豆香的味道~真实的产品，原味呈现。

Tuile 瓦片饼

瓦片饼虽然没有标志性的格纹，但其配方与华夫脆饼相差无几，都是以黄油、面粉、糖和蛋白为主料，烤成薄脆饼干。

较薄的瓦片饼，一般会加入杏仁片、椰蓉等烤制，可以像华夫筒一样趁热拗出各种造型。若是烤得厚一些，涂上白巧克力夹馅，就是大名鼎鼎的“白色恋人”了。

日本北海道白色恋人

品牌：白色恋人

北海道风情特产，两片曲奇饼干的心相知相爱，甜蜜如白色巧克力入口即溶的香酥，细腻的美味，吃过一次就没齿难忘，优选上等小麦粉，富含蛋白质和碳水化合物，北海道的新鲜全粉乳，打造出唇齿留香的白色恋人。

5｜Macaroon 蛋白杏仁饼

主要原料：杏仁粉、蛋白、糖粉

口感：酥，甜度较高

热量：中等

虽然今日的马卡龙是法式甜点的精致典范，但其前身“蛋白杏仁饼”其实诞生于意大利，当地人称其为Amaretti。这种小饼干只含有蛋白、杏仁粉和糖，没有面粉或酵母，恰好符合逾越节的饮食禁令。当时的蛋白饼长得一点也不精致，蛋白在烤制过程中会直接撑裂表皮，制造出粗糙纹路，但同样是甜蜜酥脆的美味小点。

Macaron 法式马卡龙

1533年，佛罗伦斯公主凯瑟琳·麦迪奇嫁给法国国王亨利二世，也将蛋白杏仁饼的配方带到了法国。到了1930年代，巴黎的一位点心店主将两片蛋白饼制成夹心小圆饼，就成了我们今天看到的”少女的酥胸“马卡龙。

马卡龙在烤制前，要耐心将表皮晾干，待其结皮后再烤，内部的蛋白受热膨胀时就不会撑破表皮，而是从下缘冒出来，形成可爱的小裙边。以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，如此烤成的马卡龙外脆内酥，配上一杯苦茶或黑咖啡，就足以消磨一个下午。

莫轩铁盒马卡龙甜点