一口就惊艳到的新疆大盘鸡

第一次吃到新疆大盘鸡的时候，还是在大学里的一家小饭馆。点菜点到它是因为好奇这个菜名，想知道它的样子，倒是对味道没太好奇。爱上它，是因为第一口就被惊艳到，有些重口，但是忍不住一直吃很多，味道独特又多汁，同时还爱上了搭配的宽苗条。

#让肉治愈你的胃#顺便带一句，当它端上来的时候，我对那个盘子到现在都记忆犹新...如果你身边有新疆朋友的话，你会知道一个事情，这么好吃的大盘鸡竟然没有一个专属的做法。在新疆每家每户的做法都不尽相同，就像其中上色用的糖，有的用白糖有的却是用红糖。但是味道，都杠杠的。

下面咱们开始>>>

【材料】 土鸡半只；土豆2个；洋葱1个；胡萝卜2根；葱姜蒜少许；八角3个；花椒少许；老抽；生抽；白糖；盐；啤酒1支。

【做法】

1，我是按照两人份做的哈，我用半只鸡，你们按量操作就好。鸡肉我们切块焯水，为了是却道血水。捞出后洗净放旁边备用。

既然是大盘鸡，那鸡的选择就有一定讲究了。鸡肉最好吃的是农家散养的那种土鸡了，相比饲养场的鸡，老百姓家的鸡都是粮食喂出来的，大人小孩的吃着放心。而且另一方面是，肉质更紧嫩。

正宗土鸡农家散养2年

2，准备主要的配菜了，土豆和红萝卜都要切滚刀块喔， 这样切更有利于土豆和萝卜对调料的吸收，最适合于炖菜，不至于炖烂，做出的菜才会更好吃，切起来也较为方便。 另外还有洋葱切块。

成菜后，熟透的土豆 吸收了满满的料汁，口感软糯咸香，十分上口。是大盘鸡中，除了鸡肉外也诱人口欲的一个辅菜了。所以土豆的选择也要着重一下喔，老品种的潮汕土豆又粉又面，非常适合大盘鸡这道菜。

农家自种老品种潮汕小土豆

3，热油入白糖，直到糖化成焦糖色。这就是准备给鸡块上颜色了，用糖上色可以让鸡肉的颜色显得更自然，而且味道更加鲜美。必用酱油上次高了一个等级哟。

4，鸡块入锅，上色开始。不断的翻炒，让锅内的鸡块均匀上色。这也是我最喜欢的一个步骤了，看着鸡块在锅内渐渐的改变颜色，是很有成就感的一件事情...

5，上色均匀后开始加入准备好的大料和葱姜蒜等调料。然后翻炒几下，混合均匀。调料下去后，已经开始有了一定的菜香喔。

6，加入生抽和老抽，再次进行调色和调味。

这里生抽的话，大家可以用咱们吃日料寿司和刺身的时候那种蘸取的豆捞酱油。这个酱油中有加酱油曲子，发酵成熟后的酱油更加浓厚芳醇，调味更加鲜口。

刺身寿司豆捞酱油

7，加入准备好的土豆、红萝卜和洋葱的滚刀块，然后翻炒均匀。看着这满满的一锅是不是很有冲动，不要着急，到这里基本上已经成功了一半了。

8，为什么上面生活成功了一半，因为到了一个很重要的步骤。我们要加入啤酒了，切记，一定要加啤酒。不仅仅是为了去鸡肉的腥味喔，而且因为啤酒中含有麦芽糖，可以让汤汁更加鲜美！

啤酒一定要用小麦果味啤酒，这种啤酒不经过过滤，小麦蛋白、香料和药草等诸如此类的沉淀物漂浮在啤酒中，其中还有陈皮喔，让啤酒有着别样的花香味和果味。用来做大盘鸡，简直就是如虎添翼。

比利时进口小麦果味啤酒

9，完全用啤酒炖喔，加入啤酒淹没过菜。加入盐，开始大火烧开滚起，然后转小火慢炖。

10，三十分钟足以收汁，收汁后加入鸡精提鲜味。 起锅，开动！

热气腾腾的大盘鸡盛在大盘子里，满满的新疆风情。土豆表面一层软软糯糯，咬一下里面还有些脆脆的。鸡肉在汤汁里蘸一下，汤汁的鲜美让人瞬间食欲大开。肉质细嫩很是脱骨，汁水很足，配着脆甜的洋葱吃，满足感就涌上心头。