饼干是这样制作的

饼干，一种非常常见的食物，它食用方便，不用蒸煮煎炸，开袋即食；他携带方便，条形盒形包装随便扔进口袋或者书包都几乎不占空间；它种类丰富，塑性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、威化饼干等等，让人眼花缭乱；它口味繁多，黄瓜味、葱香味、紫薯味、海苔味等等让人目不暇接，几乎在每个大中型超市中，饼干都要占据着一个甚至几个货架的位置，这个社会中，没吃过饼干的人估计也寥寥无几了，既然饼干在速捷食品行业中占据着这么重要的地位，那么饼干的营养价值究竟在哪里呢，每种饼干都有什么特点又适应什么样的人群呢，我们在选择和食用过程中究竟应该注意些什么呢，提到这些，估计大家都很好奇，那么今天就和大家一起来探讨一下这种神奇的食物，饼干。

饼干的生产工艺

饼干，其实做法很简单，最简单的也是最常用的就是烘烤法，将面粉、糯米粉以及其他食物粉类加入水，再加入糖类、脂类、蛋类、乳类、香精、膨松剂辅料以及其他物质，调试成粘稠度合适的糊状物，然后碾压或者模具成型，再放入烤箱烘烤而成。其实从本质上讲，饼干就是一种升级版的面包，只不过增加了一次烘烤次数，延长了烘烤时间，让饼干中的水分含量更低，这也就算饼干更香脆的主要原因。

韧性饼干

韧性饼干就是柔韧性相对较强，很有咀嚼口感的饼干，这里所说的韧性主要是因为面团形成期含水量稍大，形成的面筋较多的缘故，调制面团的时间稍长，面筋的形成更充分，在调制过程中，虽然加入的水量稍多，但是砂糖和油脂的用量缺相对较少， 调制完毕后采用辊轧的方式对面团切割成型，也这样做也是为了形成更多层状的面筋组织，为了防止烘烤过程中气泡的产生，一般在饼干表面凹花印模，一般为针眼装，烘烤出来的饼干折断后有明显并且整齐的层状结构，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5，这种饼干的表面光滑整洁，口感非常松脆，入口香味淡雅，同等克数韧性饼干体积一般要比其他饼干大一些。主要的代表品种有动物、玩具、字母等等类型。

推荐单品：卡夫闲趣系列 （惠惠小编注：可点击此处搜索该产品并比价）

这个个人比较喜欢吃的饼干类型，尤其喜欢清咸海苔风味,至于其他风味，就是仁者见仁智者见智了，有的人很爱，有的人觉得难吃的要死，相对来说，除了清咸海苔风味稍适合中国人的口感之外，其他风味的貌似外国人更喜欢的多一点，不过总体上来说，韧性饼干的口感就是没有酥性饼干的更好一些，所以对这款饼干很多差评也是理所当然，但总的来说，这款饼干口味还算比较纯正，食品添加剂较少，质地清爽松脆，口感非常纯正，大品牌值得信赖，还是值得一试的饼干，但是弊端在于这款饼干的含热量在韧性饼干中含量属于较大类型，建议高血压、糖尿病人士不要食用。

酥性饼干

酥性饼干是一款和韧性饼干相对的概念，既然概念相对，那么做法基本上也是相对，酥性饼干的砂糖和油脂用量都较多，这也就是酥性饼干相对较甜、奶香浓郁的主要原因，加水方面则较韧性饼干加水少，所以吃起来感觉上更香脆，也更容易让人产生饥渴感，调制面团是，搅拌时间很短，避免面筋的过分形成，外观上一般不带有真空，一般是模具成型，同质量的酥性饼干体积较小，一般比较厚重，常见的有常见的品种有凸花纹饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。

推荐品牌：和情焦糖饼干 （惠惠小编注：可点击此处搜索该产品并比价）

这款原产于比利时的酥性饼干可以说是我的最爱，这种饼干一出，基本上秒杀了市面上所有能看见的杏仁酥、核桃酥、腰果酥各种酥性饼干，价格方面虽然偏高了一点，大约在16元左右，但是焦糖的味道混合着饼干的麦香真的是让人入口以后便充满了一种异国的风情，杂粮做的面饼能补充人体需要的更多营养，没有任何食品添加剂，毕竟人家都达到了欧洲标准了，对吧，但是口味比较单一，未必所有人都粉它，但是肉桂香和焦糖的味道真的是让很多吃过的人都回味无穷，个人觉得这种和情焦糖饼干是惊天地泣鬼神前无古人后无来者的一款非常不错的酥性饼干。

发酵饼干

发酵饼干就是在普通饼干的制作基础上加上发酵粉，使烘烤出来的饼干具有面粉发酵的醇香，一般有咸发酵饼干和甜发酵饼干两种，市面上比较常见的为苏打饼干，与其他饼干相比，甜味发酵饼干并没有其他特殊的优势，而咸发酵饼干却有着得天独厚的优势，特殊的盐分可以在夏季盐分流失严重的环境下为身体补充足够的钠离子，同时也能补充足够的营养，但是弊端就是如果长期食用盐性饼干容易造成钠离子摄入量超标，容易引起动脉硬化、水肿、高血压等血液类疾病，基于这点，对于普通人来说，即便对这种饼干再喜欢，也要控制食用量，高热量高盐分的饼干食用久了对身体真的有害无益。

但是值得一提的是如果您是胃病患者，那么苏打饼干就可以常备身边了，因为苏打饼干中的成分能与酸离子进行反应，从而中和过多的胃酸，缓解胃病患者的胃部的疼痛，即便不痛的时候吃一点，对于胃病患者来说，只要不过量，对身体也是非常有益的。

推荐单品：太平梳打饼干 （惠惠小编注：可点击此处搜索该产品并比价）

明明是苏打饼干，不知道从几何时就变成了梳打饼干，直到现在我还在思考这个名称所包含的的潜在含义，虽然名字奇怪，可是仍然不可否定的是这是一款非常受欢迎的发酵饼干，这种太平梳打饼干共有芝麻味（红袋）、蔬菜味（橙黄袋）、香葱味（绿袋）、麦香味（咖啡袋）、海苔味（蓝袋）菠菜味（紫袋）、奶盐味（黄袋）七种口味，可以满足不同人的口味需求，总的来饼干的味道够香浓，非常香脆，但是这些饼干大多是咸味，因此在摄取过程中还是要注意量的控制。顺便提出的就是在07年的时候太平梳打饼干曾爆出过过氧化值和大肠杆菌超标的丑闻，貌似当时有人吃了以后腹泻严重，虽然问题只出现在邮递员最忙碌的江浙沪地区，可是还是对太平梳打饼干造成了很大的冲击，后来上海食品药品监管部门责令整改，时隔这么多年，相信太平梳打饼干也该吸取了教训，不会再砸自己的品牌了。就目前来说，这种梳打饼干是市面上最畅销的发酵饼干之一，价格也不贵，包装较小便于携带，总体来说非常不错。