不用去新疆，在家也能做出一道地道的大盘鸡配裤带面

不用去新疆，在家也能做出一道地道的大盘鸡配裤带面

By 蝶儿美食

十月步入尾声，寒冬即将到来，在这个季节里，一家人围坐在餐桌旁共同分享一道热气腾腾用料丰富的美食，是一天中令人期待的一件乐事。今天与大家分享的就是一道这样的新疆特色美食——大盘鸡配裤带面。味道鲜美的鸡肉伴以丰盈的汤汁，搭配上手工扯出来的裤带面，还有软糯的土豆和开胃的青红椒，肉菜相互浸润，这个组合真是美味天成缺一不可！

制作大盘鸡所用到的原料是我在京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡，物流很迅速，所以收到货时鸡肉依然非常新鲜，烹制出来肉质也是香醇嫩滑，用来做这道菜恰到好处。

主料：白条土鸡一只（重约1350克），土豆500克，青椒200克，红尖椒50克，面粉300克，水160克

配料：盐1汤匙，白糖2茶匙，黄酒2汤匙，八角1个，桂皮3克，花椒1茶匙，生姜15克，生抽1汤匙，冰糖30克，干辣椒4个

制作：

1. 面粉和3克盐放入盆中，分次加入水搅拌成雪花状。

2. 揉搓成均匀的面团。

3. 面团分割成4等份，搓成直径约3厘米的条，表面刷油醒1-2小时。

4. 土豆、青红尖椒、香菜洗净。

5. 土鸡洗净切块。

6. 青红椒尖椒切段，香菜切段。

7. 土豆去皮切块。

8. 干辣椒剪成段，生姜切片。

9. 锅内加水，放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。

10. 起油锅，放入土豆块炸至7成熟盛出。

11. 锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。

12. 锅内留底油，放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。

13. 放入鸡块和生抽翻炒至上色，加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味，烹入黄酒。

14. 锅内所有的材料倒入高压锅内，加入剩余的盐、白糖和适量水，加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。

15. 待高压锅内没有压力时开盖，重新倒入炒锅内，放入土豆，开大火收汁。

16. 待锅内汤汁浓稠，放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。

17. 醒好的面放到案板上，先用手按扁。

18. 再用擀面棍上下擀开。

19. 两手捏住面片两端，左右拉扯上下晃动，拉成宽面（俗称裤带面）。

20. 拉好的宽面放入开水锅内，煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。

小提示：

裤带面只能用手工扯制！筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面，简直好吃得无法形容！

关键：

1. 裤带面面团要提前和好搓条刷油醒发，这样才能抻出薄厚均匀的宽面。

2. 面团放入盐是为了增加面团的韧性，抻的时候不容易断。

3. 抻、煮裤带面最好在鸡肉中放入土豆时开始，这样可以同时出锅装盘。

4. 没有高压锅而用炒锅，鸡肉可以加盖小火炖煮1小时。

扶贫跑步鸡 1.25kg 大公鸡 柴鸡