他几乎失去味觉，却开了一家全世界最好的餐厅

京东注：文章转自微信公众号美食台

格兰特·阿卡兹(Grant Achatz)，

芝加哥米其林三星餐厅 Alinea 的主厨。

美食界的奥斯卡，

James Beard Foundation Award，

认为他是美国最具潜力的主厨。

但当在他事业高峰期，

却被诊断出患有舌癌，

差点失去一个厨师赖以生存的味觉。

阿卡兹曾在美国名厨托马斯·凯勒手下实习，

托马斯·凯勒是美国第一个，

拥有两家米其林3星餐厅的名厨。

之后在凯勒的推荐下，

阿卡兹赴西班牙，

向“分子美食学”宗师，

费兰·阿德里亚学习厨艺。

回到美国后，

他在芝加哥开了自己的餐厅 Alinea 。

这家餐厅一开业就吸睛无数，

曾连续三年，

被美国权威杂志《精英旅游》，

评为世界百大餐厅之首，

想要在这里吃一顿饭，

通常需要提前两个月预约。

阿卡兹的料理讲求精致，

对细节的讲究十分疯狂，

即使是一口就吃完的小菜，

花上12个小时来处理也在所不惜。

而格兰特·阿卡兹最令人印象深刻的，

就是对创新的追求。

尝试从未有人做过的新鲜事物，

是他研究菜品的动力。

他的创新性和艺术相结合。

他曾表示：

“希望客人在餐厅用餐后，

不仅味觉得到满足，

还能拥有类似看完电影的感官享受” 。

阿卡兹的招牌甜点就像作画一样，

他将食物直接摆在白色桌巾上，

每幅“画作”更是不尽相同，

很多甜点都需要客人直接在桌上吃。

而创新的趣味性，

也被他发挥到极致。

他有一道绝妙的甜点“青苹果气球”。

整个气球都是可食用的，

客人需要先吸里头的青苹果香气，

再将消气的气球给吃掉。

更绝的是，

气球里头的氦气还会让饕客瞬间变声“唐老鸭”，

简直神乎其技！

Alinea 餐厅的菜品极具想象力和创新性。

《芝加哥论坛报》曾公开赞誉，

阿卡兹用科技手法颠覆味觉，

他所创作的菜甚至“可在美术馆展示”。

格兰特·阿卡兹用自己的创造力，

给食客带来个性化的用餐体验，

从味觉、嗅觉、视觉，

到乐趣和艺术，

全方位为消费者服务。

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