酱油、老抽、生抽有什么区别?
- 轻电科技
- 2022-11-20 09:19
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如果你和我一样,对生活充满了期待和执念,一定要好好读完这篇文章,生活上的事情没有小事,尤其是吃的哦!今天我们就用两三分钟的时间,升级你对酱油的认知。
酱油是美味的催化剂,在大多数的美食里,酱油都是必不可少的催化剂,一瓶坏酱油,毁掉的可能不仅仅是美食,还有你和家人的健康。
今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题。
老抽和生抽的区别是什么?
区别好酱油和坏酱油的标准是什么?
目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的?
很多人都知道酱油里边有老抽和生抽,但是要让你说一说他们的区别到底在哪里,怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。
老抽和生抽的区别
一般来讲,酱油是酿造而来,生抽的酿造时间大约是6-12个月,生抽酿造完成之后加入冰糖,再酿造2-4个月的时间成为老抽,有的厂商为了省时间,就干脆加入糖精和糖色,这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡,要考虑生抽里边较高的含盐量。
区别酱油好坏的2个重要标准
1. 酿造酱油比配制酱油好;
配制酱油是以酿造酱油为主体,加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成,生产周期短,成本低,风味差。可以说,我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标,合法的蒙骗群众。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准:凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的,均为配制酱油。如下图所示:
酿造酱油和配制酱油的区别
2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好;
酱油之所以让美食更加美味,是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味,其原理和味精、鸡精等类似。游离态氨基酸有人工合成的,也有自然酿造分解的,这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量,酱油分为4个等级。
酿造酱油的4个等级
其中,特级>一级>二级>三级,等级越高,风味越佳。
有一点是特别值得一提的,很多配制酱油添加了食品添加剂之后,使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上,并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样,是值得我们特别注意的。这种酱油风味也不差,但是终究不是天然的。
酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮的含量区别
说完了选购标准,我们列举几个目前市面上品质比较好的酱油品牌。
1. 新加坡 广和兴
其中,酱青是生抽,酱油是老抽,价格较贵。如果你信奉这世间唯有爱与美食不可辜负的话,那就选购这款酱油吧,吃过一次,你就再也回不去了。
2. 日本 龟甲万,刺身的标配。
【京东超市】龟甲万 浓口酿造酱油(烹调用) 1L 日本原装进口
3. 国产万字酱油
万字酱油是日本龟甲万酱油的国产版本,产于苏州。
【京东超市】万字 纯酿造酱油 1.8L
4. 味事达味极鲜生抽
【京东超市】味事达 Master 味极鲜酱油1.3L
5. 李锦记特级头抽
【京东超市】李锦记 特级头抽 酿造酱油 精选生抽头遍抽取 500ml
最后提醒:切记不要购买袋装散装酱油,袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区,为了美食与家人的健康,请选择瓶装酱油,有条件的话,尽量选择酿造酱油。