无需奶酪，家常豆腐就能舒芙蕾乳酪蛋糕

做烘焙甜点，奶酪、黄油是最基础的食材，但也有部分人群因为奶酪过敏，而对甜点近而远之。当然作为吃货大国，满足“舌尖”对吃的欲望，我们一直在开发食材的可能。今天就来教大家一款无需黄油、奶酪 ，家常豆腐就能做的乳酪糕。

食材准备

原味酸奶400；细砂糖70g（与蛋黄时候一起）；蛋黄2个；内酯豆腐150g；柠檬汁1小匙（主要去蛋腥，不放也行）；香草精少许；低筋粉30g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖60g（与蛋白一起搅棒）；果酱1大匙（可有可无，口味任意）；水1/2大匙

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步骤

1、先把酸奶滤成奶酪备用；（后文有详解步骤）

2、低筋粉和玉米淀粉都过筛备用

3、在滤好的酸奶酪里撒上细砂糖A、蛋黄，搅拌均匀

4、放入内酯豆腐，搅成泥，加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀

5、过筛后的低筋粉、玉米淀粉再一次过筛倒进，搅拌均匀备用（再次过筛，保证乳酪蛋糕更佳细腻）

6、另一容器搅打蛋白，细砂糖B分3次倒进去，打成蛋白霜

7、将蛋白霜分三次倒入蛋黄奶酪液中，搅拌时候用刮刀从碗底翻拌均匀

8、从稍高的地方倒入模具里（模具先涂上一层薄薄的色拉油，然后铺上油纸），震出气泡，用刮刀把表面抹平

9、烤箱预热160度，烤盘倒入热水，不是固底的模具，就要在周围包上锡纸防止进水，放入烤箱烘烤30分钟，然后降低到150度，再烤35分钟。烤好后取出，取出时没有面糊就代表好了

10、降温后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏库，冷藏12-24小时

ps1：这个方子偏甜，不喜欢太甜，可以适当减少糖粉至50g左右

ps2：冷藏好的蛋糕刷上果酱，也可以直接吃~

自制奶酪

食材：酸奶（低温）

步骤：

1、把酸奶倒进耐热容器里，不包保鲜膜，直接微波炉叮2-3分钟，或者烤箱加热5-10分钟；

2、碗上放上大滤勺、纱布，把叮过的酸奶放在滤勺上过滤；

3、400g的酸奶可以做出200g奶酪，滤出200ml左右的乳清；

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