原来吃了这么多年的扬州炒饭都是假的？！

扬州炒饭

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

那么，一碗真正的扬州炒饭，需要准备什么呢？

一碗标准豪华的扬州炒饭，所需食材是:

粳米（黏性小，容易炒出颗粒分明的炒饭）

蛋、熟火腿、鸡脯肉、鸭胗和一碗鸡汤。

笋、青豆、香菇（当季新鲜笋解腻提鲜、干香菇更好）

虾仁、海参、瑶柱（也不是非要有，当然有更好吃）

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色泽要金黄，蛋黄和蛋清的比例也很讲究，一般是 2：1。

这样炒出来的米饭才能保证每粒米都裹上蛋液的金黄色。

扬州炒饭，需要炒到米粒能够在锅中弹跳，这样证明米饭的水分刚刚好。合格了！

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做一份好吃的家庭版扬州炒饭

需要备齐这些料

家庭三人份的量，用 750 克米饭，然后备齐下面这些料：

亲测超简单~

备料时，有些食材需要特别处理的，海参，泡发后，在开水中汆烫 30 秒。

简易鸡高汤，两个鸡腿焯水后，放入锅内加入葱姜煮，大约 20 分钟后可以得到清鸡汤，以及鸡腿肉。

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瑶柱，可以和一片姜一起泡发，有去腥作用；香菇泡发。

火腿，水烧开后煮上 5 分钟，可以让火腿不那么咸。笋和青豆都焯水，去掉涩味。虾仁，可以用葱姜和料酒焯水去腥，不怕麻烦的可以拿油煸一下，也可以煸去腥味。

所有的食材切成 1 cm左右的丁（反正要切的比青豆个头小）。倒入油，锅内放入一半葱花，煸香。

10 秒后葱花香气就出来了，下米饭，然后翻炒把米饭打散，下火腿丁。

和火腿一起翻炒会让米饭带上咸鲜味。

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接着下其他食材，海参丁、笋丁等。

加入搅匀的蛋液，手忙脚乱的新手可以转中小火炒。

鸡蛋用的是「兰皇牌」，比较黄，做出来颜色更好看，也就不用调蛋黄蛋清比例了。

青豆可以稍晚一些放，不然容易发黄。

炒饭就是个练手臂的过程，锅内会由湿变干，蛋液慢慢地裹上每粒米饭。

一直翻炒到锅中不断有米粒在跳动：

说明水分刚刚好，干干的。

扬州炒饭做成了，出锅吧！

金灿灿，香喷喷噢！挖一勺，火腿的咸鲜，还有虾仁海参的鲜，笋和青豆增加的口感，绝对是吃过最好吃的炒饭！

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