教你姜葱炒蟹，壳酥爽脆，关键蟹肉还鲜嫩

10月的秋季，最美味的食材莫过于海鲜档火热的螃蟹类，大闸蟹的膏黄肥厚，梭子蟹的鲜香甜美，更有花蟹的价廉物美，无论哪种螃蟹，味道鲜美之余，还有着高营养价值，不仅含丰富的蛋白质，碳水化合物、维生素、矿物质微量元素，不时尝上三两餐，补充足够能量和营养，提高免疫力，品尝到鲜美的食材，人也充满活力！

前面提到的大闸蟹和梭子蟹，所蕴含的膏肉较丰富，适合清蒸做法，品尝属于海鲜的原汁原味，而花蟹，蟹黄和肉量较少，但胜在肉汁鲜美和价格低廉，更适合爆炒菜式，比如本期我分享给大家的——姜葱炒花蟹，就是一道采用花蟹烹饪的味道鲜美酱咸，惹味诱人的爆炒小菜！

花蟹以外壳花纹漂亮而闻名，加上爪儿纤细膏肉少，搭配姜葱爆炒，更能凸显属于花蟹的“鲜”，开饭店的朋友，他的大厨做的爆炒花蟹，还需要先下锅油炸，让花蟹炸得酥爽，加点辣椒突出酱辣风味，格外好吃！

本期分享的“姜葱炒花蟹”，就是这位饭店大厨的方法哦，买了花蟹不懂如何炒，就让饭店大厨教你姜葱炒蟹，酱咸鲜辣，壳酥爽脆，关键蟹肉还鲜嫩美味，快来收藏吧！

姜葱炒花蟹—材料单：〔主材料〕：花蟹4只，葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：料汁（蚝油/生抽/白砂糖/玉米淀粉），玉米淀粉油炸用，料酒

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食材准备

先把花蟹宰杀好，步骤如下：肚皮向上，肚脐那块壳挑起剔除，螃蟹大壳轻轻拉扯即口撬开，然后把螃蟹五官与蟹腮剔除，把螃蟹脚砍件细分为小块，放盘备用。

生姜切片，香葱切成长段，小米辣切圈，各自放碗备用。

烹饪过程

起锅烧热，下入大量食用油，花蟹沾点玉米淀粉后，下入油锅中油炸，通过油炸让花蟹的肉质酥脆坚实，大概油炸3~5分钟熟透后，即可控油捞起，再用厨房纸或油纸，把过多的油份吸干。

起锅烧油，把生姜片和小米椒下入锅中干煸出香味，然后把油炸好的花蟹下入锅中，翻炒均匀后加入料酒，继续爆炒片刻。

然后加入少量清水，盖上锅盖焖烧3~5分钟，其间调配料汁，把料汁提到的所有调料混合均匀即可，焖烧到点后，把料汁倒入锅中熬制出味，把葱段下入锅内翻炒均匀，即可关火铲出放盘，品尝这份味鲜酱咸的姜葱炒花蟹。

姜葱炒花蟹“烹饪要点”—简单解说爆炒花蟹之前，为什么要先油炸，掌握了，壳酥肉爽

这道菜的难点，是花蟹要通过爆炒来做菜，但由于花蟹全是壳，内里蟹肉较难熟，就需要提前下锅油炸熟透，爆炒不仅省时，还能更轻易吸收酱汁更入味，沾点玉米淀粉再炸，能让蟹肉在油炸时熟透不会散碎，而且蟹壳被炸得酥脆可口，啪啪脆口感，听着声音就舒爽。

吃螃蟹，无论清蒸还是爆炒，都必须新鲜，而且个头要大，膏黄蟹肉才多，才能尝出鲜美肥厚感觉。

姜葱炒花蟹“小贴士”—

1，花蟹是海产品，都稍微带有点盐咸香，爆炒时不用盐，只加生抽提香提鲜味，就已经够味了。

2，爆炒过程中花蟹会出少量水，和料汁中的料酒、生抽、白醋混合，熬制出的蟹黄酱汁是这道菜的精髓所在，味道特鲜拌饭一流！

3，螃蟹类特性较凉，肠胃不好的朋友慎吃，尤其是孕妇。

4，花蟹的爪上有倒刺，下过油炸之前要剪除，很妨碍口感。