骨头汤怎样煲才鲜？记住这5个要点！

一道鲜香的骨头靓汤，需要注意以下几点：

骨头要焯水，去净血水和骨屑残渣，这里需要注意的细节是骨头要冷水入锅，加入小葱、料水，姜片，水开后煮5分钟，需用温水洗去浮沫，不能用冷水，热骨头遇冷收缩，蛋白质凝固鲜味释放不出来。

锅具选用砂锅，密闭性好，水分流失少，煲出来的汤又鲜又香。

水量一次加够，中途不能加水，中途加水会稀释汤的鲜味，令口感大打折扣，实在汤汁不够的情况下，做为补救手段要加开水，忌加冷水。

盐要最后放，通常老火骨头汤盐是最后几分钟或临出锅放，不可放得过早，同样影响汤的品质。

火力运用：骨头要冷水入锅，大火煮开，转小火，盖上砂锅盖，需小火慢煲，才能将营养煮到汤里。

说了这么些理论，下面就来实践一下，给大家介绍一道我家冬天常喝的莲藕猪骨汤。

食材猪骨400克（排骨、筒骨、扇子骨都可以哦）

粉藕1-2节

姜2片

绿豆1小把

陈皮1片

盐适量

做法莲藕洗干净切滚刀块。姜切片。

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猪骨头叫店家帮你斩成大块，冷水下锅焯水后冲洗干净。

脱皮绿豆一小把洗净。绿豆可加可不加。陈皮备好。

所有材料冷水入砂锅。水量一次下够， 大火煮开，保持20分钟（注意不要让汤汁溢出），再转小火慢煲2小时。

煮的过程中把浮上来的白沫撇净。起锅前加入一勺盐。

一煲鲜美的莲藕汤就出锅了！