蚂蚁上树一道名不副实的菜

“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁也没有树，又叫“肉末粉条”， 只因为炒好的粉条上会粘连这肉末， 用筷子将粉条挑起时，初一乍看，犹如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。

虽然主材料只有肉末和粉条，但是成菜后爽滑美味，色泽红亮。简单的食材，不仅能烹饪出难得的美味，加上前人的智慧，这般灵动的菜名，也为这份佳肴增色不少。

制作方法虽简单，但很多在做的时候，粉条不是成坨扒锅，就是有硬芯！究竟该如何做出滋味香浓、口感爽弹又美观的蚂蚁上树呢？ 请跟我走下去。

【材料】

粉条100克、瘦肉100克

淀粉1汤匙、葱1棵

料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙

酱油少许

【做法】

1，瘦肉切成小肉碎。做蚂蚁上树最好还是自己动手剁，可以买瘦肉丝，容易剁些，机器搅出来的肉馅太碎，做蚂蚁上树不好吃。

2，切好的肉碎放入碗中，加入葱、料酒、淀粉，腌制十分钟。

3，烧一锅开水，放入粉条，煮一分钟之后关火，粉条在开水中继续浸泡5分钟，然后捞出备用。

4，炒锅倒油，放入肉碎翻炒至出油。加一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5，放入泡好的粉条翻炒，一定要快速，否则粉条。容易粘锅。再加入一点酱油提色。

6，搅拌均匀之后即可出锅。撒上几粒香葱，盛一碗米饭，还等什么，赶紧开吃~

【材料推荐】

— ❶ —

粉条

农家自制纯红薯粉条

粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到大家的喜爱

— ❷ —

猪肉

农家散养土猪肉

农家散养野猪肉既新鲜又细嫩，浓浓的香嫩滑过舌尖，因为散养而仿佛带有的一丝野味的香醇回荡在口中。剁成肉末和粉条一起炒制，爽口还带有一些弹牙。

— ❸ —

豆瓣酱

正宗郫县古法豆瓣酱

作为一道川菜，很多时候都会用到豆瓣酱，而川菜很有名的就是郫县豆瓣了。平常要是觉得吃饭的时候，嘴里没味了，嫌做的菜味不够了，就挖上一勺豆瓣酱拌拌，保准味道变的很赞。

— ❹ —

酱油

澳门刺身豆捞酱油

酱油是生活中最常见的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。做蚂蚁上树如果不放酱油上色你会发现做出来的菜品会不忍直视。

盛上一碗饭，配上一盘蚂蚁上树，如果你正在过单身的生活，那么这一菜一饭足以让你的餐桌够精彩。